Taste of Koroni Bio Kalamata Oliven in Lake, Kräutern 330g

Herkunft – Bio Oliven von kleinen Bauernfamilien

Für diese Bio Kalamata Oliven arbeiten wir mit kleinen Bauernfamilien aus Messenien zusammen, deren Olivenhaine nach biologischen Richtlinien bewirtschaftet werden. Die Früchte werden erst geerntet, wenn sie ihre natürliche Dunkelfärbung erreichen. Dabei zeigen sie Farbtöne von violett bis tief dunkel, was typisch für ungeschwärzte schwarze Oliven ist. Jede Olive sieht etwas anders aus, ein Zeichen dafür, dass sie nicht künstlich geschwärzt wurden. Die Ernte erfolgt traditionell von Hand mit Ernterechen, um das empfindliche Fruchtfleisch nicht zu beschädigen und höchste Qualität zu sichern. Hinweis: Nur wenn Kalamon Oliven in der Region Kalamata angebaut werden, dürfen sie offiziell den Namen Kalamata Oliven tragen.

Verarbeitung – traditionell und natürlich fermentiert

Nach der Ernte fermentieren die Oliven mehrere Wochen in einer milden Salzlake. Durch diesen natürlichen Reifeprozess verlieren sie ihren Bitterstoffgehalt auf schonende Weise, ohne künstliche Zusätze. Nach der Fermentation werden sie sortiert und nach unserem eigenen Rezept verfeinert. Dafür kommen sie in Gläser mit einer klaren Lake, etwas Bio-Weinessig und einem Schuss Bio-Olivenöl nativ extra. Oregano, Rosmarin und Thymian geben den Oliven ihr mediterranes Aroma. Es sind natürlich fermentierte Oliven und werden nicht pasteurisiert, damit ihre Textur und ihr natürlicher Geschmack erhalten bleibt.

Geschmack und Eigenschaften

Diese Bio Kalamata Oliven besitzen ein festes, saftiges Fruchtfleisch und den typischen dunkelvioletten Farbton der Sorte Kalamon. Im Geschmack sind sie fruchtig, mild würzig und zeigen eine dezente, weinartige Note, die an dunkle Trauben erinnert. Das Kräuteraroma von Oregano, Rosmarin und Thymian begleitet die natürliche Olivennote, ohne sie zu überdecken. Es sind Bio-Oliven ohne Zusätze, natürlich fermentiert und naturbelassen in ihrer Farbe und Struktur. Zusätzlich zur Kräutermischung gibt es unsere Bio-Kalamata Oliven auch pur naturbelassen sowie in einer Variante, die ausschließlich mit Bio-Oregano verfeinert wird.

Verwendung in der Küche

Die Oliven eignen sich für einfache Alltagsgerichte und bringen eine aromatische mediterrane Note in die Küche. Sie passen gut zu frischem Brot, zu Salaten, zu mildem Käse und als kleine Vorspeise. Auch warm verarbeitet behalten sie ihr Aroma, zum Beispiel in Gemüsepfannen, zu Ofenkartoffeln oder zu gebratenem Hähnchen.