Erklärung
Olivenöl hat einen hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren. Im
Gegensatz zu vielen anderen Ölen mit ungesättigten Fettsäuren können Sie
Olivenöl bis 180°C erhitzen und deshalb auch zum Braten
verwenden.
Lediglich scharf anbraten sollten Sie nicht mit Olivenöl, da die Pfanne dabei
Temperaturen von mehr als 200°C entwickelt. Achten Sie bei der Auswahl des Olivenöls zum Braten darauf, dass
Sie nur klare Öle verwenden. Bei ungefilterten und trüben Ölen liegt der
Rauchpunkt nur bei 130°C und damit zum Braten zu tief.
