Taste of Koroni|Schwarze Oliven geschnitten oder ungeschnitten?
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Schwarze Oliven – geschnitten oder ungeschnitten?

Wenn Feinschmecker und Kenner schwarze Oliven kaufen, unterscheiden sie nicht nur zwischen Herkunft und Herstellung, sondern auch zwischen geschnitten und ungeschnitten. Einige schwören auf absolut ungeschnittene Oliven, während es auch Olivenkenner gibt, die der geschnittenen Olive den Vorzug geben. Man kann lange über das Für und Wider diskutieren. Die Wahrheit ist: Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Schwarze Oliven können so oder so eine wahre Delikatesse sein. Das Team von "Taste of Koroni" erklärt Ihnen hier, um was es dabei eigentlich genau geht.

 

Warum werden schwarze Oliven geschnitten?

Die Früchte werden nach der Ernte in einer Salzlake entbittert. Der Vorgang dauert bis zu fünf Monate, kann aber verkürzt werden, wenn die einzelnen Früchte vor dem Einlegen mit einem Messer leicht eingeritzt werden. Dieser Vorgang ist reine Handarbeit. Geschnittene Olivenfrüchte sind deshalb wesentlich arbeitsintensiver und kostspieliger in der Produktion. Die Arbeit muss von Hand durchgeführt werden, da der Stein auf keinen Fall verletzt werden darf. Schwarze Oliven werden traditionell seit Jahrhunderten vor dem Entbittern geschnitten, da es die Lagerzeit in die Salzlake nicht unwesentlich verkürzt. Wenn die schwarzen Olivenfrüchte im Anschluss mit Gewürzen und Olivenöl weiterverarbeitet werden, ziehen diese Aromen außerdem leichter ein. Alles in allem entsteht durch das Einschneiden eine äußerst aromatische Delikatesse mit einer kürzeren Produktionszeit.

 

Die Vorteile der ungeschnittenen Oliven

Olivenfrüchte, die unbearbeitet entbittern, haben ebenfalls eine lange Reihe wichtiger Vorteile. Die Produktionszeit dauert zwar wesentlich länger, und die schwarzen Oliven müssen rund fünf Monate in Salzlake liegen. Allerdings können sie dort auch liegen bleiben, bis man sie für den Verkauf würzt und in Olivenöl einlegt. Sie haben generell eine längere Haltbarkeit und bleiben wesentlich länger bissfest. Sie behalten auch länger ihren aromatischen Eigengeschmack, da sie den Geschmack von Gewürzen und Kräutern nur langsam annehmen.

Um es auf den Punkt zu bringen: Ungeschnittene schwarze Oliven begeistern mit ihrem eigenen Aroma, das kaum von anderen Gewürzen beeinflusst wird, und sie sind 1,5 Jahre haltbar. Geschnitten hingegen sind dank der Gewürze geschmacksintensiver und 1 Jahr haltbar.

Übrigens: Die meisten Produkte im Handel sind mit Salzlaken oder Essiglaken abgefüllt. Wir bevorzugen dagegen unser eigenes natives Öl. Dadurch sind unsere Oliven über lange Zeit sehr geschmacksintensiv, obwohl sich die allgemeine Haltbarkeit etwas verkürzt.

 

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