Marc Mayer | 18.02.2026
Warum Kalamata Oliven zum Salat, auf die Pizza oder aufs Brot? Ganz einfach: Olive ist nicht gleich Olive. Die echte, in reiner Handarbeit erzeugte Kalamata Olive überzeugt mit einem Spitzenaroma und als reife Tafelolive mit einem hohen Gehalt gesunder Inhaltsstoffe – der steigt nämlich mit dem Reifegrad. Was Sie noch über die Kalamon wissen sollten? Lesen Sie es jetzt!
Die Kalamon-Oliven wachsen in Kalamata in der griechischen Region Messenien und zählen zu den bekanntesten Oliven aus Griechenland. Kalamata Oliven heißen die Früchte dieser Sorte aber nur, wenn sie auch wirklich aus der Region stammen, da es sich um eine geschützte Ursprungsbezeichnung handelt. Die Kalamata Olive ist eine sehr fleischige, bissfeste Tafelolive, die bis zu fünfmal größer werden kann als die Koroneiki Olive. Die mandelförmige, intensiv dunkelviolette Olive hat eine etwas festere Schale.
Übrigens: Wie alle Oliven zählt auch die Kalamon Oliven zu den Obstsorten und trotz des herben Geschmacks nicht zum Gemüse. Der Grund liegt in ihrem Baum. Die teils uralten Bäume tragen immer wieder. Nur ihre Früchte werden geerntet. Damit erfüllen Oliven die Definition von Obst.
Tabelle 1: Tafeloliven werden gemäß ihrer Größe, also der Anzahl an Früchten pro Kilogramm wie in nachfolgender Tabelle angegeben unterteilt:
| Oliven/kg | Bezeichnung |
|---|---|
| < 80 | Super Colossal |
| 81-100 | Colossal |
| 101-120 | Jumbo |
| 121-160 | Giant |
| 161-180 | Mammoth |
| 181-230 | Extra Large |
| 231-260 | Large |
| 261-290 | Medium |
| 291-320 | Small Select Standard |
Die Kategorien wurden im Codex Alimentarius (1987) / IOOC (2007), Olivenstandards für den internationalen Handel festgelegt.
Geerntet werden die Taste of Koroni Kalamata
Oliven Anfang Oktober von Hand, in diesem Reifestadium ist der
Wassergehalt in der Olive noch gering was sich auf die Bissfestigkeit und somit
die Qualität auswirkt. Die frischen Früchte sind allerdings noch nicht
genießbar, dafür werden sie direkt im Anschluss in Salzlake eingelegt. Diese traditionelle Methode macht die Oliven nicht nur genießbar, sondern sorgt auch für ihre natürliche Konservierung. So
verliert die Kalamon den extrem bitteren Geschmack und
entfaltet ihr eigentliches Aroma. Wie Sie diese Frische zu Hause am besten bewahren, lesen Sie in unserem Ratgeber zur Oliven Haltbarkeit.
Der Erntezeitpunkt der Früchte bestimmt jedoch nicht nur die Größe der Früchte und ihre Qualität, sondern auch den Gehalt gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe. Der steigt nämlich mit zunehmendem Reifegrad. Die dunkelvioletten Früchte haben also den höchsten Gehalt dieser Stoffe. Achten Sie deshalb darauf, wirklich reife Olivenfrüchte zu kaufen und keine künstlich gefärbten Oliven. Diese sind in der Regel grün geerntete Oliven – und besitzen damit weniger der gesunden Inhaltsstoffe als ihre Vollreife Verwandtschaft.
Entdecken Sie die Bio Kalamata Oliven von Taste of Koroni aus Messenien, von Hand geerntet und naturbelassen verarbeitet.
Bio-Kalamata Oliven in Lake
Kalamon-Oliven unterscheiden sich im Nährwert von typischen Öloliven wie der Koroneiki. Sie weisen einen etwas höheren Wassergehalt auf. Der Ölgehalt ist entsprechend geringer.
| Nährwertangaben | je 100g |
|---|---|
| Brennwert | 174 kcal
717 kJ |
| Eiweis | 0.7 g |
| Kohlenhydrate
davon Zucker |
5.7 g
0.0 g |
| Fett
davon gesättigte Fettsäure |
16.0 g
2.0 g |
| Salz | 2.7 g |
Oliven sind recht ölreiche Früchte. Deshalb haben auch die Kalamata Oliven durchschnittlich 140 bis 220 kcal je 100 g. Diese Kalorien stammen vor allem aus dem Ölanteil der Frucht, da Oliven kaum Kohlenhydrate enthalten. Der Kaloriengehalt schwankt dabei je nach Reifegrad der Oliven. Grüne Oliven sind kalorienärmer als schwarze Oliven, die sogar bis zu 350 kcal auf 100 g liefern können.
Die Inhaltsstoffe unterscheiden sich je nach Farbe der Olive, da grüne Oliven im halbreifen, schwarze Früchte dagegen im Vollreifen Zustand geerntet werden. Der Gehalt gesunder Inhaltsstoffe nimmt mit dem Reifegrad zu. In jedem Fall bringen sie mit den recht vielen Kalorien auch sehr viele Nähr- und Vitalstoffe mit.
Dazu zählen besonders hohe Gehalte an:
Kalamon Oliven sind bissfeste, dickfleischige Oliven mit einem unverwechselbaren, würzigen und fruchtigen Aroma. Das entspringt vor allem den zahlreichen sekundären Pflanzenstoffen, die in der Kalamata stecken. Das Aroma entfaltet sich zudem immer ein wenig anders, je nachdem, wie die Tafelolive eingelegt wird. So bestimmten Öl, Salzlake oder Kräuter das endgültige Aroma immer mit.
Neben den Vitaminen und Mineralien sind es vor allem die pflanzlichen Vitalstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. So sagt man den Oliven und damit auch der Kalamata unter anderem die folgenden Effekte nach:
Einige Studien wollen sogar eine Reduktion des Brustkrebsrisikos nachgewiesen haben. Polyphenol-Extrakt aus Oliven-Vegetationswasser besitzt tumorhemmende und krebsvorbeugende Eigenschaften in Bezug auf Tumorzellen des Dickdarms. Mehr erfahren unter https://www.naturheilzentrum-allgaeu.com/therapie
Wenn Sie schwanger sind, sollten Sie besser keine Oliven verzehren, wenn Sie die Hygiene bei der Erzeugung nicht nachvollziehen können. Mitunter gelangen Listerien ins Produkt, die in der Schwangerschaft für das ungeborene Kind gefährlich werden können.
Bio Kalamata Oliven mit Oregano
Echte Kalamata-Oliven werden nicht künstlich geschwärzt. Ihre dunkelviolette bis braune Farbe entsteht durch die natürliche Reifung am Baum. Industriell verarbeitete Oliven, die oft grün geerntet werden, können hingegen mit Eisensalzen wie E579 oder E585 gefärbt werden. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt, ob Farbstoffe enthalten sind.
Echte Kalamata-Oliven sind aufgrund ihrer späten Ernte im vollreifen Zustand natürlich dunkelviolett bis bräunlich gefärbt. Im Gegensatz zu industriell geschwärzten Oliven, die grün geerntet und mit Eisensalzen wie E579 oder E585 künstlich gefärbt werden, entsteht die dunkle Farbe der Kalamata ausschließlich durch die natürliche Reifung am Baum. Typisch sind dabei violette bis braune Nuancen – nicht einheitlich tiefschwarz.
Unterschiedliche Farbnuancen von Dunkelviolett über Braun bis hin zu fast Schwarz sind ein Zeichen natürlicher Reifung. Da die Oliven am Baum ausreifen und nicht künstlich mit Eisensalzen wie Eisengluconat geschwärzt werden, behält jede Frucht ihre individuelle Färbung. Eine gleichmäßig tiefschwarze Farbe entsteht meist durch nachträgliche Behandlung, während natürliche Oliven immer leichte Unterschiede im Farbton zeigen.
Die Herstellung echter Kalamata-Oliven erfolgt durch eine mehrmonatige, natürliche Fermentation in Meersalzlake. Nach der Handernte im vollreifen Zustand werden die Früchte eingelegt, um den Bitterstoff Oleuropein aus der Gruppe der Polyphenole langsam abzubauen. Dieser Prozess entbittert die Oliven auf natürliche Weise und lässt ihren sortentypischen Geschmack entstehen.
18.02.2026 | Marc Mayer
Oliven sind fester Bestandteil der mediterranen Ernährung. Erfahren Sie, welche Rolle der Inhaltsstoff Oleuropein für den Körper spielt und was die Forschung über die positiven Eigenschaften der kleinen Steinfrüchte sagt.
Kalamata Oliven sind eine bissfeste, aromatische griechische Olivensorte. Die dickfleischigen Kalamons bestechen mit einem unverwechselbaren, würzigen und fruchtigen Aroma. Sie werden im Ganzen mit und ohne Stein oder in Scheiben geschnitten angeboten. Qualität, Größe und Inhaltsstoffe der griechischen Oliven werden vom Erntezeitpunkt bestimmt.