Στιφάδο
Aktualisiert 19.07.2025 | von Marc Mayer | Taste of Koroni
Bewertung
Stifado (oder Stiffado) ist ein Fleischgericht der griechische Küche in Perfektion! Der traditionelle Fleischeintopf erinnert entfernt an Gulasch, erwärmt Leib und Seele und schmeckt immer der ganzen Familie. Das Gute daran: Es kann ebenfalls auch mit Kartoffeln oder Nudeln angereichert werden und macht rundherum satt.
Stifado griechisch - Am besten eignen sich schwere Töpfe aus Gusseisen, hier können sich die Röstaromen am besten entwickeln.
| Zutaten |
|---|
| 1 kg Rindfleisch zum schmoren |
| 25 g Butter |
| 15-20 Schalotten |
| 8 Tomaten |
| 1/4 Bund Blattpetersilie |
| 200 ml Wasser |
| 1 EL Tomatenmark |
| 150 ml Rotwein |
| 4 Nelken |
| 1-2 Stange Zimt |
| 1/2 TL Rosmarin |
| 4 Lorbeerblätter |
| n.B. Salz, Pfeffer, Oregano |
| 100 ml Balsmico mit Honig |
| 4 EL Olivenöl |
Rindfleisch in circa 7 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, Schalotten ganz lassen und schälen.
Das Olivenöl in einem gusseisernen Topf erwärmen, die Butter hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wasser in einem separaten Topf erwärmen und ebenfalls dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 60 Minuten schmoren lassen. Eventuell etwas heißes Wasser nachfügen.
Lorbeerblatt, Rosmarin, Zimtstange und Nelken dazugeben und für weitere 30 Minuten schmoren lassen bis das Fleisch sehr weich ist. Das Fleisch muss mürbe sein und sich mit der Gabel zerdrücken lassen. Währenddessen mit Balsamico Essig angießen und nochmals mit Salz / Pfeffer und wildem Oregano abschmecken. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Experimentieren Sie mit den Gewürzmengen und Gewürzarten, ebenfalls eignet sich Kardamon. Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen – sie sind das A und O in einem guten Gericht! Das Rinderstifado ist am nächsten Tag oft geschmacklich besser, da die Zutaten dementsprechend durchgezogen sind.
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Das Klima in den griechischen Bergen kann im Winter durchaus herausfordern. Da ist es wichtig, dass auf dem Herd ein herzhaftes Gericht schmort. Das Fleischgericht ist ein altes Hirtenessen, traditionell wurde dafür meist ein Kaninchen geschlachtet. Heute wird in vielen Rezepten Rind verwendet.
Jede Familie besitzt ihr eigenes Rezept, und jeder Koch hat seine eigene geheime Zutat. Wichtig ist der Wein, mit dem das angebratene Fleisch abgelöscht wird. Außerdem kommt es auf die perfekte Mischung der Kräuter und Stifado Gewürze an.
In Griechenland das Stifadogulasch auf dem Herd hergestellt, ebenfalls eignet sich der Backofen, der Römertopf oder der Schnellkochtopf.
Über die Entstehung dieses traditionellen Gerichts gibt es einige Geschichten. So behaupten viele hartnäckig, es sei von den Venezianern im 16. Jahrhundert in Griechenland eingeführt worden. Als Beweis gilt der Name, denn in Venedig heißt der Schmorbraten "Stufado". Wahrscheinlicher ist, dass die Hirten Griechenlands schon seit der Antike ihr Fleisch mit Zwiebeln, Wein und Gewürzen über dem Feuer schmorten und nur den italienischen Namen übernommen haben.
Traditionell wird für den Stifado-Eintopf Kaninchen oder Hasen verwendet. Ebenfalls können nachfolgende Fleischsorten verwendet werden.
Für unser original Stifado Rezept ist es nicht notwendig das Fleisch
In Griechenland bekommen Sie auf dem Wochenmarkt, kleine Zwiebeln speziell für Stifadogulasch. Ebenfalls eignen sich auch alle anderen Arten von Zwiebeln. Besonders zu empfehlen sind Schalotten da sie etwas süßlicher und milder im Geschmack sind. Perlzwiebel oder Silberzwiebel sind aufgrund ihres Durchmessers und der langen Kochzeit eher ungeeignet.
Wichtig ist nur, die Zwiebeln nicht kleinzuschneiden, da sie ansonsten beim Kochen verfallen.
Im Süden Griechenlands auf dem Peloponnes wird traditionell geröstetes Weißbrot dazu gereicht. Als Beilage kann je nach Belieben, Nudeln, Kartoffeln, Reis, Hilopites (griechische Eiernudeln in Form kleiner Quadrate) oder Pommes Frites serviert werden. Für kalte Wintertage schmeckt ein cremiges Kartoffelpüree auch sehr lecker dazu.
| Nährwerttabelle | pro Mahlzeit |
|---|---|
| Brennwert | 557 kcal / 2330 kJ |
| Eiweis | 42g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Fett | 32 g |
| Cholesterin | 118 mg |
Wer ein Stifadoeintopf auf Griechisch originalgetreu kochen will, braucht einen guten Schmortopf oder Bratpfanne. Das Fleisch muss lange auf dem Herd stehen, und die Hitze muss sich gleichmäßig verteilen. Die besten Röstaromen entwickeln sich in einem Topf aus Gusseisen. Diese schweren Töpfe sind für Schmorgerichte deshalb perfekt. Aber keine Angst: Auch in einem herkömmlichen Edelstahltopf wird das Fleischgericht zum Lieblingsgericht der ganzen Familie.
Die Auswahl eines geeigneten Stifado Topfes ist sicherlich nicht einfach und die Kaufhäuser bieten eine riesige Auswahl. Unser Favorit ist der Lodge Combo-Cooker, welcher sich sowohl als klassische Pfanne, als auch als Bräter verwenden lässt. In einem ausführlichen Testbericht wurde der gusseiserne Bräter von der Webseite http://www.pfannenhelden.de/ ausführlich getestet.
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