Ungefiltertes Olivenöl oder gefiltert?

Die Olivenölherstellung

Zur Olivenölherstellung werden die Oliven gewaschen und zu einem Olivenbrei zerkleinert. Anschließend wird der Olivenbrei gepresst oder mittels einer Zentrifuge geschleudert.

Was übrig bleibt, ist ein ungefiltertes bzw. naturtrübes Olivenöl. Die kleinen herumschwimmenden Teilchen enthalten Olivenstücke, Wasser und Enzyme und lassen das Öl trüb erscheinen.

In unserem Ratgeber erfahren Sie alles über die Olivenölherstellung

Ungefiltertes Olivenöl, trübes Olivenöl

Bei ungefilterten Ölen handelt es sich um sehr frische Olivenöle, also Öle, welche frisch kaltgepresst oder kaltextrahiert wurden. Hier kann der Verbraucher sicher sein, dass das Öl frisch ist und garantiert von der letzten Ernte stammt.

Zudem ist das Öl reich an Polyphenolen und gesunder Inhaltsstoffe. Das Öl hat meist einen kräftigen Geschmack mit einer gewissen Bitterkeit und Schärfe.

Das ungefilterte Olivenöl kann prima für Salate, Gemüse und kalte Speisen verwendet werden.

Folgende Dinge sollten Sie bei ungefilterten Olivenölen beachten:

• Mit der Zeit setzen sich kleine Schwebstoffe, welche sich noch im Öl befinden, am Flaschenboden ab. Dies ist nicht schädlich, sondern ein ganz natürlicher Prozess.
• Die Haltbarkeit von naturtrüben Olivenölen beträgt etwa ein Jahr, deshalb sollten sie schnellstmöglich verbraucht werden.
• Der Rauchpunkt liegt in etwa bei 130 °Celsius, wodurch das Öl nicht unbedingt zum Braten verwendet werden sollte.
• Kann man ungefiltertes Olivenöl zum Braten verwenden? Naturtrübes Olivenöl eignet sich besonders gut für Salate, Gemüse und kalte Speisen. Viele Verbraucher verwenden zum Braten daher lieber ein klares natives Olivenöl extra. Zudem kann ungefiltertes Olivenöl wegen des natürlichen Restwassers beim Erhitzen in der Pfanne etwas stärker spritzen.
  

Ungefiltertes Olivenöl, klares Olivenöl

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, das naturtrübe Olivenöl zu filtern, indem man es für eine gewisse Zeit ruhen lässt, bis sich auf natürliche Weise die Schwebstoffe am Boden abgesetzt haben. Im Allgemeinen wird dazu das frische Öl in große Edelstahlbehälter abgefüllt und luftdicht verschlossen.

Bestenfalls stehen die Behälter in temperierten Hallen mit konstanten Temperaturen.

Das Öl ruht nun für etwa 3 bis 4 Monate, der Zeitraum ist allerdings von der Temperatur und der Olivensorte abhängig. Bei der natürlichen Filterung bleiben alle gesunden Bestandteile wie Polyphenole im hohen Maße erhalten.

Nach der natürlichen Filterung hat das Öl das gleiche Aussehen wie ein gefiltertes Öl.

Einziger Nachteil dieser Methode ist die Zeit, die abgewartet werden muss, bis das Öl abgefüllt werden kann. Großproduzenten haben meist die Zeit nicht und müssen ihr Öl auf irgendeine Weise filtern, um es schnell auf den Markt zu bringen.

Das Olivenöl besitzt einen Rauchpunkt von etwa 180 °Celsius und ist für jede Nutzung in der kalten und warmen Küche geeignet. Ungefiltertes Olivenöl kann zum Braten, Kochen und Backen verwendet werden.

Gefiltertes Olivenöl, klares Öl

Bevor das frische Olivenöl mechanisch gefiltert wird, ruht es meist für ein paar Tage in großen Edelstahltanks, um die gröberen Schwebstoffe absetzen zu lassen. Das Filtern dient einer verlängerten Haltbarkeit, indem Schwebstoffe und Feuchtigkeit entfernt werden. Bei dieser Art von Filterung kommen Baumwoll-, Papier-, oder Zellulosefilter zum Einsatz.

Chemisch gefilterte Olivenöle

Eine weitere Möglichkeit bietet die chemische Filterung von Olivenölen. Diese Methode verlängert die Haltbarkeit und zögert die unangenehme Geschmacksentwicklung hinaus. Bei dieser Filtermethode wird der Charakter der Olivensorte zerstört. Chemisch gefilterte Olivenöle schmecken daher alle mehr oder weniger gleich.

Wie machen wir das bei Taste of Koroni Olivenöl?

Wir filtern unser Olivenöl nicht. Wir denken, dass die verbleibenden Fruchtpartikel – ähnlich wie dem Fruchtfleisch beim Apfelsaft – den Geschmack und das Aroma deutlich verstärken und verbessern.

Unser frisches Olivenöl füllen wir in große Edelstahltanks, wo sich dann die Schwebestoffe in 2 bis 3 Monaten mit Hilfe von Mutter Natur und der Schwerkraft auf natürliche Weise absetzen. Dabei wird das Öl jeden Monat in saubere Edelstahlbehälter umgefüllt, um so den Bodensatz zu entfernen.

Die Abfüllung erfolgt in der Regel Anfang Februar, so dass unser neues Olivenöl nativ extra bis Mitte Februar in unserem Shop erhältlich ist. Nach dem natürlichen Absetzen der Schwebstoffe ist das klare Olivenöl für die kalte und warme Küche geeignet und kann zum Braten, Kochen und Backen verwendet werden.

Fazit: Was schmeckt besser – ungefiltertes oder gefiltertes Olivenöl? Manche Menschen sagen, dass das Filtern nur wenig Einfluss auf den Geschmack hat. Andere sind überzeugt, dass die verbleibenden Fruchtpartikel einem naturtrüben Olivenöl ein besonders intensives Aroma verleihen.

Ob naturtrübes oder gefiltertes Olivenöl besser schmeckt, ist letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Entscheidend sind vor allem die Qualität der Oliven, eine schonende Verarbeitung und die Frische des Öls.