Olivenölherstellung, hochwertiges Olivenöl, Olivenpaste

© Antonis Panitsas

Taste of Koroni|Olivenölherstellung
Kein Mindestbestellwert
Da uns jeder Kunde am Herzen liegt, gibt es bei Taste of Koroni keinen Mindestbestellwert. Ab einem Bestellwert von € 50 fallen auch keine Versandkosten innerhalb von Deutschland an.
100% aus Manufakturen
Die Produktpalette von Taste of Koroni steht für hohe Qualität. Die authentischen Produkte werden mit viel Liebe und Sorgfalt in familiären Betrieben in Griechenland hergestellt.
Direkt Import aus Griechenland
Unsere Produkte werden nach originalen Rezepturen und unter Verwendung regionaler Zutaten hergestellt. Unsere Philosophie ist es nur hochwertige Lebensmittel anzubieten.

Olivenölherstellung – Tradition vereint mit der Moderne

Olivenölherstellung - Olivenöl ist heute ein wichtiger Bestandteil unseres täglichen Lebens und wird längst nicht mehr ausschließlich im Mittelmeerraum genutzt. Jeder, der gesund leben möchte und gleichzeitig eine schmackhafte Küche liebt, greift auf hochwertiges Olivenöl zurück. Dabei erscheint die Olivenölherstellung immer noch sehr geheimnisvoll. Wie wird aus den für ihre Bitterkeit bekannten kleinen Früchten eigentlich das begehrte Öl? Bei "Taste of Koroni" vereinen wir die Tradition mit der Moderne.

 

Die Olivenernte unserer besonderen Oliven

Unsere Oliven wachsen im Süden der Peleponnes in drei sonnenbeschienenen Olivenhainen, in denen die kostbare Koroneiki Olive in Ruhe gedeihen und reifen kann. Der Zeitpunkt der Olivenernte ist entscheidend bei der Olivenölherstellung. Mit ihm wird der Geschmack des hochwertigen Olivenöls bereits festgelegt. Wir ernten traditionell und ohne Hilfe von Maschinen.

 

Mehr zum Thema

➝  Erfahren Sie welche Besonderheiten es bei der Olivenernte gibt 

 

Olivenölherstellung, Olivenblätter, Olivenpaste, hochwertiges Olivenöl

Innerhalb von 12 Stunden werden die frischen Oliven sortiert und gewaschen.

© Antonis Panitsas

Die Lagerung der frischen Oliven

Unsere frischen Oliven werden noch am Tag der Ente in der Ölmühle weiterverarbeitet und warten höchstens 12 Stunden bis zur Olivenölherstellung. Trotzdem ist diese kurze Zeitspanne bei der Olivenölherstellung sehr wichtig.

 

Bei der Lagerung der frisch geernteten Oliven sind einige wichtige Punkte zu beachten:

  • Die Oliven dürfen keinem zu hohen Druck ausgesetzt sein. Sie dürfen deshalb nicht in große Behältnisse gefüllt werden. Man muss verhindern, dass zu viele Oliven aufeinanderliegen. Ein zu hoher Druck würde den Oliven schaden und Druckstellen verursachen.• Die Oliven dürfen keinem zu hohen Druck ausgesetzt sein. Sie dürfen deshalb nicht in große Behältnisse gefüllt werden. Man muss verhindern, dass zu viele Oliven aufeinanderliegen. Ein zu hoher Druck würde den Oliven schaden und Druckstellen verursachen.
  • Die Oliven müssen auf dem Weg zur Olivenölherstellung kühl und gut gelüftet aufbewahrt werden. Die frischen Oliven müssen vor Sonne und Regen geschützt werden.

 

Frische Oliven und Olivenblätter – das wichtige Sortieren

Frische Oliven sind unmittelbar nach der Ernte noch mit vielen kleinen Blättern und Ästen vermischt. An der Olivenmühle angekommen, werden die frischen Oliven von den Olivenblättern und Ästen mittels eines Gebläses abgesaugt. Dabei können nicht alle Olivenblätter entfernt werden – und sollen es auch nicht! In winzigen Mengen tragen die Blätter zur Farbe und zum Geschmack des Öls bei. Die Olivenfrüchte werden nun maschinell mit frischem Wasser gewaschen.

 

Olivenölherstellung, Olivenblätter, Olivenpaste, hochwertiges Olivenöl

Während der gesamten Olivenölherstellung muss die Sauerstoffzufuhr so gering wie möglich gehalten werden.

© Antonis Panitsas

Die Oliven werden zu Olivenpaste

Nach dem Waschen beginnt in der Ölmühle die eigentliche Olivenölherstellung. Vorher wurde die Mühle gründlich gereinigt. Früher verwendete man für das Mahlen klassische Mühlsteine, heute sind die Mühlen moderner mit Klingen, Scheiben oder Hämmern ausgestattet. Das Ziel ist aber immer noch das gleiche: Die frischen Oliven müssen zu einem Brei (Olivenpaste) zerquetscht werden, denn erst aus dieser Olivenpaste kann beim nachfolgenden Arbeitsgang das kostbare, frische Olivenöl gewonnen werden.

 

Der Olivenbrei - Olivenpaste

Im nächsten Arbeitsgang der Olivenölherstellung muss das Wasser von den ölhaltigen Molekülen getrennt werden. Die Olivenpaste wird dabei ständig gerührt und darf nie wärmer als maximal 27° Grad werden. Während des Rührens, das ca. vierzig bis sechzig Minuten andauert, setzt sich langsam das Öl ab. Die ersten Öltropfen kann man oben vorsichtig abschöpfen und abfüllen. Sie gelten als das kostbarste Olivenöl überhaupt. Dieser Vorgang ist jedoch komplizierter, als er sich hier anhört. Der Olivenbrei (Olivenpaste) soll nämlich so wenig wie möglich mit Sauerstoff in Berührung kommen. Es handelt sich um komplexe chemische Vorgänge, die mit einfachen mechanischen Mitteln durchgeführt werden und im Prinzip bereits so in der Antike bekannt waren.

 

Öltrennung in der Zentrifuge – "kalt gepresst" oder "kaltextrahiert"?

Nach dem langen Rühren ist der Olivenbrei (Olivenpaste) zur Weiterverarbeitung für die Olivenölherstellung bereit. Der erste Schleudervorgang erfolgt in einem Dekanter. Dafür wird der Olivenbrei über Schläuche einer horizontal liegenden Zentrifuge zugeführt. Dort werden die festen Bestandteile der Olivenpaste wie Stücke von Olivenkernen, Schalenteile und das Furchtfleisch ausgelesen. Der ganze Prozess findet unter Luftausschluss statt. Das übrig gebliebene Gemisch aus Olivenöl und Fruchtwasser wird in eine weitere Zentrifuge mit vertikaler Achse gepumpt. Bei diesem letzten Arbeitsgang wird das Olivenöl vom Fruchtwasser getrennt.

Mit Pressen hat dieser moderne Vorgang nichts zu tun, trotzdem hat sich der Ausdruck kalt gepresst etabliert und stammt noch aus den Zeiten, als traditionell gepresst wurde. Bei "Taste of Koroni" wird das Olivenöl ausschließlich im Kaltextraktionsverfahren gewonnen. Während der gesamten Olivenölherstellung muss man die Sauerstoffzufuhr so gering wie möglich halten.

 

Hochwertiges Olivenöl und die richtige Lagerung

Hochwertiges Olivenöl muss nach der Olivenölherstellung wie guter Wein erst einmal einige Zeit lagern. Wir füllen unser frisches Olivenöl in Edelstahlfässer so ab, dass kein Sauerstoff damit in Berührung kommen kann. Sauerstoff würde zur gefürchteten Oxidation führen und den Säuregehalt des Olivenöls heben. Die Fässer ruhen anschließend ca. drei Monate bei gleichbleibender Temperatur. Erst dann wird das Olivenöl in Flaschen abgefüllt. Es bleibt ungefiltert und ist deshalb naturtrüb. Die kleinen Schwebstoffe verstärken das Aroma und setzen sich mit der Zeit in der Flasche ab.

Übrigens: Hochwertiges Olivenöl enthält Chlorophyll, einen ausgezeichneten natürlichen Konservierungsstoff. Ihm verdankt das Öl seine elegante goldgrüne Farbe. Allerdings wirkt es nur in der Dunkelheit. Licht kann genau wie Sauerstoff zur Oxidation führen. Deshalb wird hochwertiges Olivenöl immer in dunklen Flaschen abgefüllt. Wissenswerte zur Olivenöl Herstellung.

 

Mehr zum Thema

➝  Lesen Sie welche Inhaltsstoffe Olivenöl hat

➝  Erfahren Sie wie gesund Olivenöl ist?

 

Haben Sie Fragen?

Wir beraten Sie gerne

 

Mo-Fr 9-18 Uhr unter

0711 - 94 54 94 34

Ladengeschäft

Stuttgart 70469 • Mühlstr. 26

Freitag 14.00 Uhr - 18.00 Uhr

Samstag 10.00 - 13.00 Uhr

Sicher einkaufen und bezahlen 

Vorkasse Überweisung   Paypal

Wir versenden mit

Wie versenden mit DHL

Folgen Sie uns auf

Auszeichnungen

DLG - Urkunde Olivenöl - Ernte 2016/2017 Olivenöl - DLG