Παστίτσιο
von Taste of Koroni | Aktualisiert 28. Oktober 2020
Bewertung
Griechischer Nudelauflauf Pasticcio ist ein Klassiker der griechischen Küche und erinnert an Lasagne.
Griechischer Nudelauflauf Pasticcio - Der Klassiker in der griechischen Küche Bildquelle: © Igor Dutina/fotolia
| Zutaten |
|---|
| Hackfleischsoße |
| 750 g Rinderhack |
| 2 m.-große Zwiebeln |
| 1 Knoblauchzehen |
| 2 TL Tomatenmark |
| 2 TL Zucker |
| 1 Dosen Tomaten oder 4 frische |
| Tomaten (geschält und fein gehackt) |
| 100 ml Rotwein |
| 7 EL Olivenöl |
| 1/2 TL Rosmarin |
| 1/2 TL Oregano |
| n.B. Salz, Pfeffer, Basilikumblätter frisch |
| Bechamelsoße |
| 100 g Mehl glatt |
| 100 g Hartkäse (Graviera/Parmesan) |
| frisch gerieben |
| 1 Liter Milch kalt |
| 100 g Butter |
| 3 Eigelb |
| n.B. Salz, Pfeffer |
| Muskat frisch, gerieben |
| Zum Bestreuen |
| 50 g Hartkäse (Graviera/Parmesan) |
| frisch gerieben |
| 50g Semmelbrösel / Brot hart gerieben |
| Salzwasser, Fett für die Backform |
| 300 g Makkaroni Nudeln lang |
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln klein würfeln und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Rinderhack dazugeben und bei mehrmaligem wenden gut 4 - 5 Minuten anbraten. Tomaten, Tomatenmark, fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Oregano zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Rotwein hinzugeben. Anschließend für weitere 15 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen und Zucker zugeben.
Während die Fleischsoße köchelt, in einem kleinen Topf die Butter erhitzen das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben und leicht anschwitzen. Keine Farbe annehmen lassen. Unter kräftigem Rühren nach und nach mit Milch ablöschen so dass keine Klümpchen entstehen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Eigelb, geriebenen Hartkäse zugeben und mit Salz, Pfeffer und ein wenig frisch geriebenen Muskat würzen. Béchamelsoße vom Herd nehmen.
In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen. Makkaroni nach Packungsangabe al dente kochen. Makkaroni sollten noch einen leichten Biss haben.
Wie man mit Olivenöl richtig brät, kocht, schmort und frittiert, welche Temperaturen zu beachten sind und viele nützliche Tipps...
Backofen auf 180° C vorheizen und Auflaufform einfetten. Makkaroni abgießen und die Hälfte gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die Fleischsoße darüber geben und mit den restlichen Nudeln auffüllen. Nun alles mit der Béchamelsoße begießen eventuell Soße nochmals leicht erwärmen. Semmelbrösel und Hartkäse vermischen und auf der Béchamelsoße verteilen.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten bei 180° C in den Backofen geben bis die Oberfläche goldbraun ist.
Auflauf aus dem Ofen nehmen für ein paar Minuten abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
Dazu passt frischer Salat
Unser Tipp: Köstliches griechisches Olivenöl aus der Koroneiki-Olive können Sie hier direkt im Taste of Koroni Shop bestellen. Das sortenreine Olivenöl aus handgepflügten Oliven duftet nach erntefrischen Oliven. Der mandelartig mild-fruchtige Geschmack erinnert an frisch gemähte Wiesen und grüne Äpfel.
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