Marc Mayer | 21.02.2026
Natives Olivenöl extra ist die höchste Qualitätsstufe für Olivenöl. Es handelt sich um ein naturbelassenes Öl, das ausschließlich durch mechanische Verfahren ohne Hitzeeinwirkung gewonnen wird (Kaltextraktion bzw. Kaltpressung). Voraussetzung sind ein fehlerfreier Geschmack und Geruch sowie ein freier Säuregehalt von maximal 0,8 Prozent.
Ob als italienisches „Extra Vergine“ oder als Olivenöl aus Griechenland – diese Güteklasse steht für Reinheit, schonende Verarbeitung und den bestmöglichen Erhalt wertvoller Inhaltsstoffe.
Die Bezeichnung steht für die höchste Güteklasse. Insbesondere die Presstemperatur und der Säuregehalt sind ausschlaggebende Faktoren.
Das kleine Wörtchen "nativ" bedeutet, dass das Olivenöl naturbelassen wurde. Bei der Herstellung des Olivenöls wurden nur mechanische Verfahren verwendet. Das kleine Wörtchen "extra" zeigt an, dass es sich um hochwertiges Olivenöl handelt, das auch die höchsten Ansprüche an Geschmack, Aroma und Inhaltsstoffe erfüllt.
Ausschlaggebend für diese Bezeichnung ist der Säuregehalt des Öls. Desto besser das Öl ist, desto niedriger ist der Säuregehalt. Er darf maximal 0,8 Gramm pro 100 Gramm betragen.
Allerdings kommen noch weitere Faktoren dazu: Auch die Peroxidzahl, der Delta-Kappa-Wert sowie K268 und K 232 müssen bei der Qualitätsbestimmung gemessen werden. Die EU hat in einer Verordnung von 2007 genau festgelegt, welche Öle die Bezeichnungen "native" und "extra" tragen dürfen.
Olivenöl ist naturbelassen und gleichzeitig "extra"-gut, wenn der Olivenbauer bei der Olivenernte umsichtig war. Falls überreife oder faule Oliven geerntet wurden, steigt die Säurezahl nämlich an.
Ein guter Olivenbauer weiß deshalb auf den Tag genau, wann der richtige Zeitpunkt für die Ernte gekommen ist, damit sein Olivenöl naturbelassen bleiben kann und außerdem die Bezeichnung "Natives Olivenöl extra" verdient.
Übrigens: Die leichte säuerliche Fruchtigkeit, die Sie bei hochwertigem Olivenöl von "Taste of Koroni" schmecken können, hat nichts mit der Säurezahl zu tun. Die Säurezahl hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Sie ist nur im Labor nachweisbar.
Auffallend ist, dass alle Olivenöle auf dem deutschen Markt die Bezeichnung "natives Olivenöl extra" tragen. Ein anderes Olivenöl hat in Deutschland keine Chance. Allerdings kann der weltweite Bedarf an hochwertigen Olivenöl gar nicht gedeckt werden. Deshalb wird immer mal wieder gepantscht.
Insider gehen davon aus, dass bis zu 40 Prozent der Öle mit minderwertigen Produkten vermischt sind und die Bezeichnung "Natives Olivenöl extra" gar nicht tragen dürften. Dabei wird häufig so gut gepanscht, dass selbst die erfahrensten Prüfer darauf hereinfallen. Erfahren Sie mehr auf www.olivenoel-kartell.de/index.html
Bio-Olivenöl nativ extra 0,5 Ltr.
Marc Mayer ist Olivenbauer auf dem Peloponnes in der Region Messenien und spezialisiert auf nachhaltige Bodenpflege. Seit 2013 bewirtschaftet er mit seiner Frau rund 800 Koroneiki-Bäume und produziert natives Olivenöl extra. Mit Mist, Komposttee und Pflanzenfermenten baut er Humus auf, um die Wasserspeicherung der Böden langfristig zu verbessern. Seine Kalamata-Oliven wurden 2018 beim Great Taste Award in London mit drei Sternen ausgezeichnet.
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