Marc Mayer | 18.02.2026
Sicherlich haben Sie sich beim Kauf schon gefragt, was Bezeichnungen wie „kaltgepresst“ oder „kaltextrahiert“ bedeuten. Die Angabe bezieht sich auf eine Temperatur von maximal 27 °C während der gesamten Gewinnung. Nur so bleiben die wertvollen Vitamine und Aromen erhalten. In unserem Sortiment finden Sie ausschließlich solches kaltgepresstes Olivenöl aus Griechenland, das diese strengen Standards erfüllt.
Traditionelle Ölmühle, mit großen Mahlsteinen wurden die Oliven zerkleinert. Rechts hinten eine mechanische Holzpresse.
Die Begriffe Kaltpressung und Kaltextraktion beziehen sich auf die Herstellungsmethode und die Temperatur. Das Olivenöl wird mittels mechanischer Pressung oder Extraktion von Fruchtwasser und Olivenbestandteilen getrennt.
Zunächst werden bei beiden Verfahren die frischen Oliven gewaschen und in einer Hammermühle oder mit riesigen Mahlsteinen aus Stein zu einem Olivenbrei zerkleinert. Der Olivenbrei wird im nächsten Schritt in einem Trog mit spiralförmigen Mischerblättern zu einer homogenen Masse vermischt. Während dieses Vorgangs darf die Olivenpaste auf maximal 27 °Celsius erwärmt werden (Oliven werden im Winter geerntet). Die leichte Erwärmung ist notwendig, damit sich kleinere Öltröpfchen zu größeren verbinden, um die Ölausbeute zu erhöhen.
Die Temperatur hat einen großen Einfluss auf die chemischen und sensorischen Eigenschaften und somit auf die Qualität des späteren Olivenöls. Zu viel Hitze erhöht zwar die Ölausbeute, gleichzeitig würde es aber zu chemischen Veränderungen im Olivenöl kommen, die das Aroma negativ beeinflussen. Leider kommt es immer wieder vor, dass der Olivenbrei auf Temperaturen über 30 °Celsius erhitzt und die Mischzeit verlängert wird, um so die Ölausbeute zu steigern. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die traditionelle Olivenölherstellung. Hierbei ist die Einhaltung niedriger Temperaturen entscheidend, damit die
Olivenöle der 1. Güteklasse also natives Olivenöl extra dürfen keine chemischen oder sensorischen Fehler aufweisen.
Bei der Olivenölproduktion hat somit die gemäßigte Temperatur oberste Priorität und sollte ständig kontrolliert werden. Bereits bei Temperaturen um die 27 °Celsius, werden wertvolle Inhaltsstoffe zerstört, auch sinkt der Polyphenolgehalt je höher die Temperatur und je länger die Mischzeit ist.
Produzenten, die auf Qualität und nicht auf Quantität setzen, produzieren weit unter 25 °Celsius. So wird zwar weniger Olivenöl produziert, aber dadurch bleiben alle gesunden Inhaltsstoffe der Olive erhalten. Dies rechtfertigt zugleich auch einen höheren Preis pro Liter Olivenöl.
Bei der Kaltpressung wird nun die Olivenpaste auf Matten aus Nylon verteilt und übereinander in eine hydraulische Presse gestapelt. Die Presse komprimiert die Olivenpaste unter hohem Druck und es entsteht eine Mischung aus Olivenöl und Fruchtwasser. Früher ließ man das Olivenöl/Fruchtwassergemisch in großen Behältern absetzen, um nach ein paar Tagen das Olivenöl, das aufgrund der geringen Dichte oben schwimmt, abzuschöpfen.
Bei der Kaltextraktion wird der Olivenbrei in eine horizontal liegende Zentrifuge gepumpt. Ähnlich einer Salatschleuder wird durch Fliehkräfte das Olivenöl/Fruchtwassergemisch von den festen Bestandteilen der Früchte getrennt. Die Kaltextraktionsmethode ist heutzutage die modernste und schonendste Methode, um Olivenöl herzustellen.
Unser Tipp: Köstliches griechisches Olivenöl aus der Koroneiki-Olive können Sie hier direkt im Taste of Koroni Shop bestellen. Das sortenreine Olivenöl aus handgepflügten Oliven duftet nach erntefrischen Oliven. Der mandelartig mild-fruchtige Geschmack erinnert an frisch gemähte Wiesen und grüne Äpfel.
Erntefrisches Olivenöl 0,75 Ltr.
Der Begriff 1. Kaltpressung ist verwirrend und stammt noch aus früheren Zeiten. Damals wurde der Olivenbrei ein zweites Mal unter Zusatz von heißem Wasser oder Dampf gepresst, um auch noch den letzten Tropfen herauszuholen. Das dadurch gewonnene Öl war von minderwertiger Qualität, da die Hitze ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe und Aromen zerstörte. Mit der heutigen Technik ist es nicht mehr erforderlich, die Oliven ein zweites Mal zu pressen, um das gesamte Öl zu gewinnen.
Um Verbraucher aufzuklären und zu schützen gibt es von der Europäischen Kommission zahlreiche Vorschriften zur Herstellung und Vermarktung von Olivenöl. In der EU-Verordnung Nr. 29/2012 (vormals 1019/2002) ist geregelt, wann ein Olivenöl die Bezeichnung „kalt gepresst“ oder „kalt extrahiert“ verwenden darf.
Die Angabe erste Kaltpressung ist nur zulässig bei nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra, das durch die erste mechanische Pressung der Olivenmasse bei maximal 27 °Celsius in einem traditionellen Extraktionssystem mit hydraulischer Presse gewonnen wurde.
Die Angabe Kaltextraktion ist nur bei nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra erlaubt, das durch Perkolation oder Zentrifugieren der Olivenmasse bei maximal 27 °Celsius gewonnen wurde.
Olivenöl hat bei richtiger Aufbewahrung eine lange Haltbarkeit. Die meisten Produzenten geben eine Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) von 18 bis 24 Monaten nach der Abfüllung an. Ungefilterte Olivenöle sollten hingegen innerhalb von einem Jahr aufgebraucht werden. Ist das Verfallsdatum erst einmal erreicht, ist Olivenöl noch lange nicht ungenießbar, sofern es kühl und lichtgeschützt gelagert wurde.
Wenn das Öl jedoch falsch gelagert wird, kann es schnell ranzig werden. Falls Sie sich unsicher sind: Muss ich Olivenöl
im Kühlschrank lagern?
Damit Ihnen Qualitätsverluste beim nächsten Mal nicht passieren, haben wir für Sie 9 Tipps zum Olivenöl-Einkauf zusammengestellt, mit denen Sie hochwertiges Öl im Regal sofort identifizieren.
Natives Olivenöl extra ist bestens zum Braten geeignet. In den Mittelmeerländern ist es seit Jahrhunderten üblich, Olivenöl überall in der Küche zu verwenden.
Wie hoch sollte kaltgepresstes Olivenöl erhitzt werden? Die Rauchtemperatur liegt in etwa bei 180 °Celsius und sollte nicht überschritten werden. Beim Braten dient das Öl als Temperaturüberträger auf das Bratgut. Deshalb sollte erst die Pfanne auf Temperatur gebracht werden und dann das Öl hinzugegeben werden.
Um Gemüse, Kartoffeln, Fisch oder zartes Fleisch zu braten, genügt eine mittlere Temperatur von 160 °Celsius. Wer jedoch sein Rindersteak anbraten möchte, sollte hier doch auf raffinierte Öle zurückgreifen, da beim scharfen Anbraten Temperaturen um bis zu 200 °Celsius erreicht werden können.
Kalt gepresste Olivenöle sind gesund und natürlich hervorragend für kalte Speisen wie Salate oder Gemüse geeignet. Auch schmeckt es wunderbar als kalte Soße (meist in Verbindung mit Zitronensaft und Oregano) zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Gemüse.
Marc Mayer ist Olivenbauer auf dem Peloponnes in der Region Messenien und spezialisiert auf nachhaltige Bodenpflege. Seit 2013 bewirtschaftet er mit seiner Frau rund 800 Koroneiki-Bäume und produziert natives Olivenöl extra. Mit Mist, Komposttee und Pflanzenfermenten baut er Humus auf, um die Wasserspeicherung der Böden langfristig zu verbessern. Seine Kalamata-Oliven wurden 2018 beim Great Taste Award in London mit drei Sternen ausgezeichnet.
Unsere Geschichte
21.02.2026 | Marc Mayer
Dass Olivenöl gesund ist, weiß man schon lange. Schon in den 60er Jahren vermutete man, dass die Menschen am Mittelmeer ein Geheimnis haben müssen, weil ihre Lebenserwartung damals deutlich höher
18.02.2026 | Marc Mayer
Entgegen weitverbreiteter Mythen eignet sich Olivenöl hervorragend zum Braten. Entscheidend sind Rauchpunkt und Temperatur. Erfahren Sie, worauf es beim Einsatz von Olivenöl in der Küche ankommt und welche typischen Fehler sich vermeiden lassen.
21.02.2026 | Marc Mayer
Die höchste Güteklasse ist mehr als nur eine EU-Norm. Entscheidend sind Frische, Verarbeitung und Details, die oft übersehen werden. Warum die ersten Stunden nach der Ernte den Unterschied machen, erfahren Sie im Artikel.
21.02.2026 | Marc Mayer
Olivenöl hat etwa 824 kcal oder 3389 kJ je 100 ml. Warum es trotzdem so gesund ist und nicht dick macht, verrät Ihnen dieser Artikel!
Natives Olivenöl extra wird immer kalt extrahiert oder gepresst, aber ein kaltextrahiertes oder gepresstes Olivenöl ist nicht unbedingt ein natives Olivenöl extra.