Μουσακάς
von Taste of Koroni | Aktualisiert 16. September 2019
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Auberginenauflauf Moussaka ist ein typisches Auflaufgericht, das ursprünglich aus dem arabischen Raum stammt.
Auberginenauflauf Moussaka - Der Ursprung des Auflaufgerichtes liegt im arabischen Raum. Bildquelle: © Irina Meliukh/shutterstock
| Zutaten |
|---|
| Hackfleischsoße |
| 750 g Rinderhack |
| 2 m.-grosse Zwiebeln |
| 1 Knoblauchzehen |
| 2 TL Tomatenmark |
| 2 TL Zucker |
| 1 Dosen Tomaten oder 4 frische |
| Tomaten (geschält und fein gehackt) |
| 100 ml Rotwein |
| 7 EL Olivenöl |
| 1/2 TL Rosmarin |
| 1/2 TL Oregano |
| n.B. Salz, Pfeffer, Basilikumblätter frisch |
| Bechamelsoße |
| 100 g Mehl glatt |
| 50 g Hartkäse (Graviera/Parmesan) |
| frisch gerieben |
| 1 Liter Milch kalt |
| 100 g Butter |
| 3 Eigelb |
| n.B. Salz, Pfeffer |
| Muskat frisch, gerieben |
| Gemüse für Auflauf |
| 3 große Kartoffeln, geschält, |
| in feine Scheiben geschnitten) |
| 2 Auberginen (Stielansatz entfernent, |
| in feine Scheiben geschnitten) |
| 2 Zucchini (in feine Scheiben |
| geschnitten) |
| 50 ml Olivenöl |
| Zum Bestreuen |
| 50 g Hartkäse (Graviera/Parmesan) |
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln klein würfeln und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Rinderhack dazugeben und bei mehrmaligem wenden gut 4 - 5 Minuten anbraten. Tomaten, Tomatenmark, fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Oregano zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Rotwein hinzugeben. Anschließend für weitere 15 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen und Zucker zugeben.
Während die Fleischsoße köchelt, in einem kleinen Topf die Butter erhitzen das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben und leicht anschwitzen. Keine Farbe annehmen lassen. Unter kräftigem Rühren nach und nach mit Milch ablöschen so dass keine Klümpchen entstehen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Eigelb, geriebenen Hartkäse zugeben und mit Salz, Pfeffer und ein wenig frisch geriebenen Muskat würzen. Béchamelsoße vom Herd nehmen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Auberginen, Zucchini und Kartoffeln jeweils getrennt zugeben und von beiden Seiten kurz anbraten. Gemüse auf ein Küchenkrepp legen um das überschüssige Olivenöl aufzusaugen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten. Erste Lage Kartoffeln, zweite Lage Auberginen, dritte Lage Zucchini schichten. Jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischsoße gleichmäßig darauf verteilen und mit der Bechamelsoße begießen. Mit Käse betreuen.
Den Auberginenauflauf bei 180 °C Umluft im vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Moussaka aus dem Ofen nehmen für ein paar Minuten abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
Dazu passt frischer Salat
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