von Taste of Koroni
Handverlesene schwarze Kalamata Oliven mit Stein, verfeinert mit Throubi (griechisches Bohnenkraut) in Olivenöl. Fein-würzige Oliven mittlerer Größe ganz ohne Farb- und Konservierungsstoffe.
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Dunkle fein-würzige Oliven mit Stein, eingelegt in natives Olivenöl, Throubi und Lorbeerblatt. Die mittelgroßen, mandelförmigen schwarzen Oliven bestechen mit einem fein-fruchtigen Aroma. Am Gaumen bleibt ein herrlicher anhaltender Kräutergeschmack zurück. Die würzigen Oliven sollten auf keinem Antipasti Teller fehlen, verleihen Pasta und Gemüsepfannen das gewisse Etwas. Ebenfalls eignen sich die Oliven wunderbar um eine Oliven-Tapenade herzustellen, welche als Dip, Brotaufstrich oder zur Verfeinerung von Salatdressings serviert werden kann.
Oliven mit Throubi zu verfeinern ist wohl die ursprünglichste und traditionellste Rezeptur auf dem Peloponnes. Insbesondere bei grünen noch unreifen Kalamata Oliven kommt das Gewürz zum Einsatz. Throubi ist eine Heilpflanze, welche in der Region Mani, genauer im Taygetosgebirge, auf kargen und steinigen Böden gedeiht. Als Gewürz verfeinert Throubi Fleisch- und Gemüsegerichte und gibt ihnen den unnachahmlichen typisch-griechischen Touch.
Übrigens: Für unsere Kräutermischungen verwenden wir ausschließlich Kräuter und Gewürze aus der Region Mani und Messenien. Alle Kräuter stammen von lizensierten Sammlern, welche sich an die strengen Bestimmungen der Nachhaltigkeit und Ökologie halten. So dürfen nur bestimmte Mengen zu bestimmten Zeitpunkten gesammelt werden, nur so kann ein Fortbestand der wilden Vegetation in der Zukunft sichergestellt werden.
Der Ursprung der fleischigen Olivensorte liegt in Messenien im Süden der griechischen Halbinsel Peloponnes. Hier ist sie auch unter dem Namen „Kalamon Olive“ bekannt und zählt aufgrund des Geschmacks bei Feinschmeckern zu den schmackhaftesten Tafeloliven in Griechenland. Für die Herstellung unserer eingelegten Oliven verwenden wir ausschließlich Früchte aus eigenem Anbau. Unsere Olivenbäume liegen westlich von Koroni auf einer Bergebene. Diese Region ist für den Anbau dieser speziellen Olive bestens geeignet. Die mineralhaltigen Böden und das vom nahegelegenen Meer geprägte Klima mit vielen Sonnentagen tragen zu einer idealen Ausreifung der Früchte bei.
Geerntet werden die auberginefarbigen bis schwarzen Kalamata Oliven Anfang Oktober je nach Jahresklima. Dabei ernten wir die Oliven noch immer traditionell, mehrmals schonend mit der Hand. Dies ist notwendig, da nicht alle Oliven auf einmal ihr Vollreifestadium erreichen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wassergehalt in der Olive noch gering, was sich auf die Festigkeit äußerst positiv auswirkt. Auch besitzen die Oliven in diesem Stadium den höchsten Vitamin- und Nährstoffgehalt.
Die noch bitteren frischen Oliven werden nach der Ernte ein erstes Mal sortiert und zusammen mit grobkörnigem Meersalz und Frischwasser für einige Monate eingelegt. In dieser Zeit geben die Früchte ihre Bitterstoffe ab und werden anschließend zusammen mit dem aromatischen Throubi für einige Tage mariniert. Ganz ohne Farb- oder Zusatzstoffe füllen wir die Oliven zusammen mit reinsortigem Koroneiki-Olivenöl nativ extra in Gläser ab.
Probieren Sie die naturbelassenen Kalamata Oliven und schmecken Sie den Unterschied.
Unsere Kalamon Oliven verfeinert mit Throubi wurden von der The Guild of Fine Food für die besondere Qualität mit dem Great Taste Award - 2 Sterne 2017 ausgezeichnet.
Tisch 5: Diese Oliven sind wunderbar glänzend, fest und rundlich. Das Olivenöl ist glatt ohne viel Säure, nur ein bisschen Pfeffer verweilt am Gaumen. Die Oliven sind fruchtig und knirschen leicht beim Essen. Der Throubi ist sehr mild, die Intensität könnte eventuell erhöht werden. Der Salzgehalt ist niedrig.
Tisch 99G: Gute cremige Oliven, rein und mit echtem Biss - überhaupt nicht matschig oder pastös. Das Öl trägt das Gewürz gut, welches würzig nach Thymian duftet - man bemerkt einige holzige Noten und es bleibt ein herrlicher anhaltender Kräutergeschmack am Gaumen.
➝ Great Taste Award 2017