Muss ich Olivenöl im Kühlschrank lagern?

Erklärung

Olivenöl kann, aber muss nicht im Kühlschrank gelagert werden, dadurch wird das Öl nicht länger haltbar. Olivenöl aus dem Kühlschrank ist trüb und flockig und sollte vor dem Verzehr auf Raumtemperatur gebracht werden. Denken Sie bei der Wahl Ihres Lagerorts daran, dass Hitze, Luft und Licht die Feinde von Öl sind.

Wärme, Licht und Sauerstoff tragen zu einer schnelleren Oxidation des Olivenöls bei. Um die wertvollen und gesunden Inhaltsstoffe ihres Olivenöls zu bewahren, achten Sie darauf, das Olivenöl in einer fest verschlossenen und dunklen Flasche aufzubewahren.

Wenn Sie Ihr gutes Olivenöl nicht im Kühlschrank lagern möchten, stellen Sie es in einen kühlen, dunklen Schrank, der nicht in der Nähe des Herdes oder anderen wärmeerzeugenden Geräten steht. Auch eignet sich eine Speisekammer oder ein Weinkeller mit konstanter Temperatur. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 8 °C und 15 °C, wobei Temperaturen über 25 °C vermieden werden sollten.

Älter ist nicht besser!

Im Gegensatz zu Wein, welcher mit zunehmendem Alter geschmackvoller und besser wird, verbessert sich die Qualität von Olivenöl nicht. Im Gegenteil Innerhalb der ersten 2 bis 3 Monate nach dem Pressen, hat das Öl die höchste Qualität, danach steigt die Ölsäure und der Geschmack lässt allmählich nach.

In einer Studie, die in der Mai-Ausgabe 2004 des Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlicht wurde, testeten Forscher naturbelassenes Olivenöl, das 12 Monate unter perfekten Bedingungen gelagert wurde.

Das Ergebnis war ziemlich überraschend: Nach 12 Monaten waren viele der wertvollen Inhaltsstoffe im Olivenöl praktisch nicht mehr nachweisbar. Das gesunde Vitamin E war nahezu nicht mehr nachweißbar, 30% des Chlorophylls waren abgebaut und 40% des Vitamin A (Beta-Carotins) waren zerfallen. Auch der Phenolgehalt war dramatisch gesunken.

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